sengyun

这个是我自己做的，自己旁边的一群吃货老是没事就弄几只蝤蠓（青蟹）来我家，美名说送礼给我，实际就是来让我烧好，我出几个下酒菜，我再出酒，他们吃饱喝足就走~~~~~我哭~~~~
不说了说正式的开始
蝤蠓（青蟹）最好是三门的或者温州本地的为佳，问题温州污染太厉害了，基本是绝迹了，有也是山寨的~~~
我叫我三门的朋友寄了2只膏蠓来



这样的几乎都是十分的膏了，当然要告诉大家怎么杀了，有4种方法
1.筷子戳进螃蟹嘴巴2-3cm,左戳戳右戳戳,破坏神经.(此方法很容易戳碎胃囊.不是业内人士不推荐.)
2.吃前入速冻半小时,冰到麻木后任你蹂躏.
3.最安全的,在绳子解掉前,断其锐利的双足,可保全家平安.
4.讲鬼故事吓死它。
我是没用上面的几种，我是解开绳子，抓住4只小脚，直接把盖子掀开，这个实在太专业了，就不鼓励大家使用了。
因为这样不会破坏蟹肉的鲜美。
接下来顺着蟹的纹路切开




切好的忘记拍了，就看入锅的吧，先放入稍多点油，放入大蒜.生姜煸炒出香味，倒入切好的蟹块，这个时候别的东西都别放，让蟹肉炸下，这样会把蟹肉的鲜味锁住，所以开始稍微油多点，还可以让膏结成块不会散开。

两面都炸好后加生抽，糖，料酒，再加少量的水，水一般以没满过蟹肉就可以 .





最后等收了汁，加味精和葱就可以了，味道咸鲜可口，大家有机会不妨试着做下，有不懂的地方可以问我.

这个是最后的出盘，怎么样啊~~~
还有早些时候的几张成品









[ 本帖最后由 sengyun 于 2013-2-25 20:33 编辑 ]

woyaoshunv

学习手艺，将来讨老婆好使啊，呵呵！！！！！！！

element_zk

看着蟹黄就眼馋啊。 其实像这种蟹如果加上蛋清和粉碳焗一下，也很好吃的。建议楼主下次可以尝试一下。

sengyun

实际上加蛋清和粉碳焗一下这样的话会引起蟹肉的串味，最好的是清蒸，这样真的是原汁原味~~我这样烧是经过很多次的实验后最大的保留了原味了，呵呵~~~

inspiron_1420

楼主选得螃蟹很肥啊，看着都馋了！一手好手艺啊！还是喜欢清蒸

wolfw50

楼主没放盐啊，如果是咸呛蟹当然不用放盐，可楼主用的活青蟹，红烧用生抽的话怎么也要放点盐的吧，在出锅之前如果有汤汁的话，建议加点生粉，那样汤汁会稠些，沾着蟹味道会更鲜，如果喜欢吃辣的朋友可以在出锅以后浇半勺辣椒油，辣的分量就自己掌握了，我就得这么干，因为老婆爱吃辣。。。。

fox4444

我一般是菜市场杀好带回家，这样能看清有没有黄

waxrx

说实话  本人还从来没有吃过蟹  小的时候杨过螃蟹

sengyun

如果加盐的话会引起蟹肉锁不住水分和鲜味了，所以一般海鲜红烧是不放盐为佳

za8448536

红烧的感觉不放味精会不会好点，感觉对蟹本身的鲜味就足够了，另外这道菜就黄酒是最棒了！