如来神掌之一

　　珍珠圆子是一道湖北名菜，因其糯米层晶莹剔透，油光发亮，形似大粒珍珠而得名，称得上是沔阳三蒸最优雅的经典代表作。
　　众所周知做珍珠圆子最好选用肥瘦肉，传统的珍珠圆子里面还要添加马蹄，这个确实是点晴之笔，马蹄除了提鲜还能使圆子口感更加丰富，吃起来清爽不腻。除此之外，如何使做出来的圆子更加雪白粉嫩、鲜美多汁、软糯弹牙就要靠聪明煮妇们自己的修行了。关于这方面我有几点私房心得跟大家分享。
　
　第一，调馅有技巧：以盐为主，少用生抽等有色调料;葱只取葱白;只加蛋清不加蛋黄。第二，用马蹄汁代替清水打馅，即使肉馅更加洁白，又代替了淀粉的功效，圆子更加清爽不粘。第三，取肉馅时在两手掌之间摔打三五下，能够使圆子入口更加紧实弹牙，滑嫩不散。第四，糯米至少提前浸泡8小时以上，充分浸泡后的糯米不会干巴巴的，更加软糯滋润。
　　做到以上四点，你的珍珠圆子一定比平时更加雪白粉嫩、鲜美弹牙!
　　主材：糯米、肥瘦肉、海米、马蹄
　　配料：葱、姜、蛋清
　　调味料：盐、生抽、胡椒粉、芝麻油
　　1、肥瘦肉切小块后剁碎，加入炸过的海米剁碎，装入大碗。


　　2、葱取葱白切末，姜切末。


　　3、马蹄剁碎，挤捏出部分汁液。备用。


　　4、肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀。


　　5、分次加入马蹄汁，边加边搅拌，感觉肉馅发粘、上劲即可。


　　6、加入马蹄碎拌匀，每次取20克左右肉馅，在两手之间摔打三到五下，再轻搓成圆形备用。


　　7、糯米提前一天洗净浸泡。


　　8、糯米沥水，放入一个丸子并滚动，使丸子沾满糯米。


　　9、将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中，依次排入所有丸子，水开后入锅蒸15分钟即成。


　　贴士：没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替，直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。



[ 本帖最后由 如来神掌之一 于 2013-3-3 23:59 编辑 ]

seantong

写的很详细，就是图片都没有能打开

lanse2000

肉要多吧，否则要弹起来不容易啊
人多的时候上盘这个倒不错