美图学士

《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”莴笋味甘、性凉。具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。二者搭配，清新可口，营养充足。



1，首先是洗猪肚。这个环节很重要，洗得好不好会直接关系到成菜质量。新鲜猪肚清理干净内容物和其它杂质后，沥干水，将里子一面翻出来，置于一个较大的容器里，放几大调羹盐巴……



2，反复搓揉几分钟，然后用清水把盐冲洗干净



3，倒三分之一瓶醋，反复搓揉几分钟，然后用清水把醋冲洗干净。



4，再次放几大调羹盐巴反复搓揉……



5，一直洗到猪肚上的黏液完全消失，用清水冲洗干净……



6，再次倒三分之一瓶醋。



7，再次反复搓揉几分钟，然后用清水冲洗干净。



8，将猪肚翻一面，把上面的油筋筋全部撕来甩了，然后冲洗干净。到这里肚子的清洗就算完成了。这样洗出来的肚子经下一步紧过水后绝不会有半点异味。



    9，接半锅清水，拍一块老姜进去，水烧开了就把洗干净的猪肚放进去，同时倒半碗黄酒进去（刚放了猪肚和半碗黄酒，图中看不出水已经烧开了，）烧开。



    10，收中火将猪肚煮十来分钟捞起漂凉，然后将图中所示这块白色的粗皮小心刮干净，然后清洗干净。



11，切成条备用。



12，莴笋头切条。



13，葱白几段，老姜一块拍松。



    14，炒锅洗净上火，放一坨化猪油（边油是首选），只有用猪油才香。等我拿起相机猪油都化完了，所以图中看不出来是啥子油。



15，投入葱段、老姜翻炒。待有浓郁的姜葱味散发出来后，将姜葱捞起来丢掉。



16，将肚条下锅略炒。



    17，加水淹过面，加两调羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，这两样会影响成菜质量，不好看不说，胡椒味道还出不来。胡椒水的制作法见帖子最后部分），中火将肚条烧耙。



18，下莴笋头，放盐、鸡精。



    19，莴笋头熟，汤汁尚宽时，勾薄芡就可以起锅了。

　　莴笋头刚熟过心就可以了，不宜烧得太耙，太耙了不好吃。勾芡可以用无糖藕粉，这样做出来好看一些。

　　



20，成品。

　　有人养成了坏习惯，在肚条起锅时淋跑油、撒葱花，或者在里面加海椒、麻油。我觉得那样做很雷人。

　　



　　附：胡椒水的制作

　　炒锅洗干净上火，开中火将胡椒粒下锅炒制，待胡椒粒噼噼啪啪作响，胡椒粒炒张口了，加一些开水像煮稀饭那样将胡椒粒熬开花，起锅用容器装起来。用的时候滗上面的清水用，水不够了可以再加一次水熬出味道。平时放在冰箱里。这样制的胡椒水可以做汤、拌抄手馅、饺子馅。

塞外江南

不用放胡椒粒的吧，胡椒粉就可以了，胡椒粒太麻烦了，吃到嘴里也不舒服

w86589

总感觉这是一道下酒的炒菜，字母变成汤菜了？不过还是要感谢楼主附带了清洗猪肚的方法

花非花非花2

猪肚收拾起来太麻烦，而且收拾的不好还要异味