美图学士

虾250克    彩椒2个

调料    酱油25毫升    姜10克   蒜10克   料酒15毫升   番茄酱15克   植物油适量   小葱10克   白糖5克

干烧明虾的做法

1   明虾剪去须和足，挑去虾线，洗净备用

2   红椒、黄椒分别去蒂去籽，洗净切碎

3   炒锅上火，倒入植物油烧热，放入处理好的明虾，用中小火炒制，注意翻动

4   炒至虾身水分收干时，放入葱花、姜末、蒜末、六月鲜酱油、料酒、白糖和番茄酱拌匀

5   放入红椒和黄椒碎，加盖焖至汤汁收干即可关火

superyu123

工艺提示
1. 因有过油炸制过程，需准备猪油400克。
2. 厨师烹虾，一如治鱼，略欠火候则不熟，稍过则失脆嫩。明虾上席，肉白如玉，可见火候之间，瞬息万变，若恰到好处，并非易事。勤于实践，方能更上一层楼
食谱营养
明虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
历史文化
1. 干烧明虾，是上海梅龙镇酒家的看家菜，30 年代未就已闻名沪上。当时是该店名厨沈子芳的拿手杰作，嫡传于该店特一级烹调师徐正才。
2. 梅龙镇酒家创始于1938 年3 月，原址在威海卫路上，店堂是利用旧石库门房改建的一开间门面，供应肴肉、汤包、偎面等扬州小吃。店老板想起了京剧《游龙戏凤》中明朝正德皇帝私访梅龙镇酒店的传说，就用它作为店名。后来因地处偏僻，生意清淡，连年亏本，将近关店。这时经进步的民主人士吴媚牵头，由文艺界的进步人士李怕龙等出资买下了这爿店，一面继续经营扬帮小吃，同时作为文艺界一些进步人士聚会的场所。后来因房东要讨还这房产，遂于1942 年到南京西路营业，并聘请名厨来店掌灶，从此营养逐渐发展，扬帮菜做出了牌子，酒家的生意越来越好。抗战胜利前一年，酒家女经理吴媚看到日本人败局已定，预计川菜将来在上海可能大为吃香，于是决定增加经营川菜，并聘请川菜名厨来店料理。这样梅龙镇就由“扬”人“川”，“扬”、“川”兼具，既增添了川帮风味，同时又保持了扬帮特色。几十年来，由于该店精心经营，讲究烹调技术，在烹调扬菜方面颇有特点，因而闻名国内外，近几年他们又分别在上海、深圳等地设立多家分店。

liudj5680

这个虾比较漂亮。当然我是指做熟以后的感觉。这个虾在没有做熟之前，看着好像不是太新鲜呀。

狼胎

感觉这样煮法，虾上碟的时候可能会老了。

ufoli

幹燒明蝦，真好冰箱里有，等哪天试试，不过楼主还是做的看上去有食欲啊！