mingtian1045

一、
炒方便面
做法：
1、锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。

2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水（因3 为炒面，水不要太多）。

4、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。

5、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。




二、酸汤面
做法：
1、菠菜切成截。葱蒜苗芹菜香菜切碎。
2、热锅倒油，将花椒粒放入炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下倒入清水大火烧开
3、鸡蛋打均匀后，调小火，转着圈的一点点滴入在锅内，加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅
4、将面条煮熟，捞入铺着菠菜的空碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽。


三、武汉热干面
原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。
做法：
1、先准备好碱水面条
2、将辣萝卜切成丁
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀；
4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份；
5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连；
6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。




四、西红柿鸡蛋面
1、葱花姜片蒜片，留点葱叶最后用，鸡蛋两个，西红柿一个，西红柿去皮切块，鸡蛋打散，先炒熟备用，锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶
2、锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可。



五、西红柿牛肉面
原料：熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量；葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
做法：
1、熟牛肉切小块．西红柿去皮切成小块．
2、锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀．
3、倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟
4、打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟．
5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可．





六、鲜虾番茄鸡蛋面
原料：大虾8只、番茄2个、油菜3颗
做法：
1、番茄切丁备用，大虾壳肉分开，先用壳炸虾油。
2、锅里加入油，放入虾壳，小火慢慢煎炸至变红变酥时捞出虾壳，剩余的油即虾油
3、取3汤匙虾油，入葱姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小会，转中小火慢慢把番茄熬烂。
4、加入足量水，烧开后放入面条，煮至8成熟时，放入虾仁，虾仁稍一变红，即可放入青菜，打入鸡蛋，加盐，拌匀即可出锅。出锅前点少许香油。





七、香菇肉燥面
1、
肉切末（或绞碎）；香菇泡发后去蒂切丁
2、
锅内热少许油，加入香菇煸炒香
3、加入肉末炒至变色
4、加入少许花雕酒（或米酒），适量生抽，老抽，五香粉，冰糖，葱头酥
5、加入少许水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可
6、面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，吃时拌匀即可
备注：葱头酥：干葱头去头剥皮洗净后切细条，放入油锅，小火炸至金黄沥干即可。




八、香辣牛肉面
做法：
1、牛腩切块
2、牛腩放入凉水中，水慢慢加热将牛腩焯水后捞出
3、手擀面适量
4、佐料备好
5、高压锅放入凉水，倒入焯水的牛腩，放入葱姜，香叶，大料，桂皮加压20分钟到牛肉熟透
6、炒锅放适量油，倒入郫县豆瓣炒出红油，接着放葱花，姜末，蒜片爆香
7、倒入适量清水，放入一块火锅底料
8、手擀面煮熟 9、将面装入大碗中，加入汤汁即可。





九、羊肉炒面片
1、将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
2、要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
3、在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料
4、将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。



十、阳春面
原料：鲜面条250克、紫皮洋葱2个
做法：
1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；
2、猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；
3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；
4、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。



十一、宜宾燃面
材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）
做法：
1、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎
2、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）
3、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
4、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。
5、加入所有调料，拌匀即可。




十二、油泼面
1、准备：油菜
干辣椒
香葱
老干妈一瓶
2、锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中
3、然后就开始放调料啦！份量需根据个人口味调控——老干妈，盐，味精，生抽，老抽，干辣椒末，葱花，（喜欢还可以加陈醋和白芝麻）
4、
最后！关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面。

sicangseng

我最爱吃面条了，烧开了水，下上面，滚三滚，捞出来，拌上作料，美味啊。再就个蒜瓣，更好吃。

wujiandaoren

原来做一碗好的面也会让人有一种成就感，不错，明天试试。

土豆洛夫

面条这东西很简单，不费料。想把面条做好也很简单，只要你舍得下料。看看图片里，那大虾仁，大牛肉，再看看泡面的菜包里的小肉干。。。啧啧，货比货得扔啊。

wtgang1

面条的作法真多啊，不同的地方有不同的特色，不同的特色有不同的味道

w86589

本人很喜欢面食，看着楼主的介绍就流口水，不过本人的水平有限只会两种做法，上火啊

侠觅

楼主的介绍还可以吧，但离陕西、山西和兰州人的要求就还有差距！
楼主的面条，主要集中在调味的做法上，对面条本身没有要求。楼主的面条，一看就知道是机器压的面！
我喜欢吃面，对面的所有细节都有要求，最喜欢的是手擀面！相对于机器压的面条，手擀面做不到薄厚均匀，宽窄一致，这恰恰是他的魅力所在：机器面，每条面都是一样的，吃在嘴里如嚼蜡一般，手擀面就有层次感，劲道。手擀面在和面时，水多，要醒很久，表面也不光滑，吃进嘴特别有感觉！！！
还有是拉条子，刀削面等等都是死面，拉面是发面，当时吃着很饱，但不顶饿

m1a101

武汉热干面 香菇肉燥面 宜宾燃面这三种没吃过啊,需要尝试下啊

03azaza22

宜宾燃面没尝过…楼主这帖子让我想起很多还没试过的面食
什么哨子面 锅盖面 怪味面 担担面 裤带面…
有些美食不到当地吃就是不够味儿啊

qiannvyouhun516

最好吃的还是正宗的牛肉面，日本的拉面也不错的，千伊拉面。