xt1234

工艺：烧

难度：初级入门

人数：2人份

口味：果味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：猪小排500克菠萝50克

调料：食盐3克酱油1小勺葱5克八角1个

料酒：半勺白糖1小勺

菠萝烧排骨的做法

1.把排骨洗净备用；菠萝去皮，切成和排骨一样大小的段，用盐水泡下后捞出



2.将排骨放入锅里，大火烧开，撇去浮沫，汆至七成熟后捞出；炒锅置火上，放入油，烧至6成热，放入半勺白糖炒至变色



3.放入排骨，炒至上色，放1小勺酱油、半勺料酒、3克盐、5克葱段、1个八角翻炒



4.加水、菠萝块，煮10分钟即可

tonyhuangel

瞅着有点干。少收点汤汁估计能更美味

天慈

的确是感觉干了些！
而且，总觉得菠萝的味道无法入到排骨之中！

gmt2005

卖相不够好啊,加点别的颜色的点缀一下

diangou

楼主是不是烧的太黑了。还有油不够，香味不知道，但色就已经不足了

milton01

咕咾肉也是一样的做法，排骨要裹粉炸的，外表脆脆口感才好，才是正宗的菠萝排骨

烈吻红唇

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨的分类(2张)
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

b3212455

这个是不是太干了，哈，我的话可能会弄点汁水来勾芡一下，

pacific_8030

估计排骨的味道溶入了菠萝，而菠萝味道应该是怪怪地了

yecaiwan

这个做法真的很有特色啊，肯定酸酸甜甜的，一定尝试做一下