麻酱凉面和涮羊肉的麻酱蘸料味道比较接近，只是少用韭菜花酱、虾酱几种调料而已

      这个就是成品：



      仔细说说麻酱汁调制的详细过程：取王致和大块豆腐乳（北京叫酱豆腐）一块半（平均一人半块），倒出适量（约50ml）豆腐乳汤汤，在小碗里捻烂成稀糊，下入味精、鸡精、少许胡椒（幼儿不宜）、少许糖和100ml温水，搅打均匀备用









      把麻酱倒出来调制之前要在瓶子里先搅匀，不然下次再用的时候，剩余部分就干硬了。

      用量一般是一人份2汤匙（调出来会多得多），麻酱放到较大的碗里。加入三分之一豆腐乳汤，用力搅打，麻酱会变得比较黏涩，不要急，慢慢搅匀，待搅匀后再次加入三分之一腐乳汤，继续用力搅打，搅匀后加入剩余的三分之一腐乳汤，继续用力搅打，直到麻酱绵软细滑，挑起来可以成线状滴落就好了，如果还觉得粘稠，可以加少量温水调整。最后尝下盐味合适不合适，口味轻重自己掌握，喜欢麻辣的可以加辣椒油和花椒油混匀。

      这种麻酱汁料不仅可以伴凉面来吃，也可以做麻酱凤尾什么的，估计你喜欢的菜，都可以拿来拌，味道应该都不错的。















      提前准备些 “菜码”，这是北京的叫法，其实就是拌面的蔬菜，一定要按照熟食的操作方法弄，不然拉肚子就麻烦了…用什么菜码完全看个人喜好，没有一定之规。





      接下来就是面条的问题了，如果图省事，就买点切面下锅一煮便OK！自己家吃不嫌麻烦，当然还是手擀面或者是手工拉面哈，口感之舒服哦…























      事先烧些开水凉冷，面煮好了在凉开水里过一下，捞入大碗里，加菜码和白肉丝，浇上麻酱汁，剩下的事情你知道的…