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标题: [转帖] 培根牛奶面包[8P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-6-11 00:18 标题: 培根牛奶面包[8P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<数小时

主料：高筋面粉500克培根4条

辅料：酵母粉5克鸡蛋60克

调料：食盐5克牛奶220克水30克细砂糖50克黄油55克

培根牛奶面包的做法

1.用黄油搅拌法：除黄油外，将酵母粉、鸡蛋、温牛奶、温水、高筋面粉、细砂糖、盐所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打2分钟，加入黄油，min档搅打1分钟，转3档搅打12分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境(28℃)发酵50分钟

2.用液体油搅拌法：所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打15分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境(28℃)发酵50分钟(手工或面包机揉面40-50分钟也可)

3.面团发酵好后分成8个面剂，排气滚圆，松驰15分钟，松驰好后，擀成长椭圆面片，中间切三刀，放上半片培根卷起

4.收口捏紧，面坯放入不沾烤盘，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵环境(35℃)，发酵约60分钟后，表面刷上鸡蛋白

5.放入预热好的烤箱，180度中下层，上下火约烤25分钟(上色满意后需要盖上锡纸)出炉立即脱模晾凉，装袋密封保存

烹饪技巧

1、制作过程里说到了两种油品的搅拌方法，可以用黄油，也可以用普通食用油，放油时间不一样，注意这点就可以，如果喜欢奶香十足的排包，建议选用黄油，从健康考虑可以用食用油；

2、这个方子比较大，如果家里烤箱比较小或没有这么大的模具，可以按比例减少配方量，此方做两条吐司也很合适；

3、天气越来越热，室温也慢慢升高，用面包机操作的时候需要注意控温，不要温热的液体，直接用冷或冰牛奶，黄油从冷藏取出后直接使用，这样可以在长时间的揉面过程中降低面团温度。

作者: 卜放手 时间: 2013-6-11 20:25

早餐经常吃面包，不过从来都没自己做过。

作者: ljf1105 时间: 2013-6-12 03:44

在家自己做太麻烦了。家里哪有厨师机搅拌缸啊。还是买来吃吧！！不过看样子味道不错的！

作者: wwh2629912 时间: 2013-6-19 11:36

没有买烤箱,等买了自己也做来试试.

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