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冰花煎饺的做法


面团材料：面粉400克、水190克、盐2克
馅料：芹菜250克，猪肉馅300克、五香粉2克、料酒5克、盐2克
煎饺用：植物油2汤匙、淀粉2汤匙、水1小杯



1.面粉加水和盐揉成光滑均匀的面团，盖湿布醒1个小时；调制馅料，芹菜洗净剁碎加猪肉馅、五香粉、料酒和盐拌匀
2.取出搓成长条，切成小剂子，然后把每个小剂子压成小圆饼

3.擀成中间厚周围薄的饺子皮，包入馅料，依次把所有的饺子包好
4.平底锅刷一层底油，排入饺子(偶尔包饺子就会多做些，冻在冰箱里，随吃随取)

5.淀粉2汤匙加1小杯水搅和均匀以后倒入平底锅中
6.立即盖上盖子，转小火慢慢煎

7.淀粉水里头的水分渐渐变少，由于蒸发的水分的作用，饺子也能完全熟透
8.水分蒸发完以后周围就留下一圈结成冰花状的淀粉浆，这时候开盖应该已经熟透了
9.稍微开大火煎至淀粉浆微黄酥脆，立即离火，把盘子扣在上面倒扣取出，即成