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春季是芦笋的季节！相比起其他素菜，做这道芦笋竹笙卷需要多花些心思和时间，用冬瓜丝塞入竹笙内，用高汤煨熟，让竹笙和冬瓜吸收高汤的鲜美，也保留其原有的鲜美清甜。
竹笙又叫竹荪，属于生理碱性食品，长期服用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，有降低高血压的作用。另外，竹荪还有降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积的作用。云南省的苗族人民还有将竹荪和糯米一同泡水喝，用以治疗伤症、病弱和咳嗽，并有止痛、补气的作用。贵州民间还将竹荪用于治痢疾、细菌性肠炎以及白血症等。