胭脂水粉

1，豆腐适量（我的豆腐是邻居大姐帮我买的，她去晚了，就剩这点了）

2，豆腐用清水略微冲洗一下。

3，找一个干净的盆，不要沾油哦，把豆腐平摊在盆里，盖上保鲜膜，再放上有重量的物体，主要是把豆腐的水压出来。

4，压24小时。

5，调料有辣椒粉，花椒粉，盐和高度白酒（大家不要喷我，大家在市场或者超市买的豆腐乳都有食用酒精……）主要是消毒，杀菌的。

6，压了一晚上水的豆腐。

7，切成小块，略微再放置一下，让表面的水分干掉。

8，把干掉水分的豆腐乳放进干净的纸箱里，中间得有间距，并封好纸箱，剪两个花生米大小的孔，以便透气。

9，放在暖气下面让它自然发酵长毛（大约9--10天）

10，把发酵好的豆腐乳放在高度白酒里浸泡10分钟，我比较浪费了。（把酒倒一个小碗里，筷子夹住豆腐乳在里面“打滚”也可以，反复几次）

11，准备调料，辣椒面，花椒粉，盐，味精，姜粉。用一个碗，把这几种调料混合在一起。

12，把用白酒消毒过的豆腐块在调料粉里裹上几遍，然后放在保鲜盒里，一个星期左右就可以食用了。



PS：豆腐块发酵长出的霉斑，属于正常现象，不要害怕。每个步骤都不能沾油，白菜叶我嫌麻烦，就没有用上了。











[ 本帖最后由 胭脂水粉 于 2012-3-19 16:25 编辑 ]

japanq

象是\搞广东腐乳啊!

骑在墙头吃红杏

豆腐乳？没见你撒辣椒哦......也不见你的操作顺序？

胭脂水粉

还在发酵，要等它们长出毛毛出来才能再制作，大约一个星期左右，然后把豆腐块放高度白酒里浸泡，消毒，再裹上辣椒粉花椒粉，再放上一个星期左右，才能吃，慢慢等咯。

阳光110110

还在发酵，要等它们长出毛毛出来才能再制作，大约一个星期左右，然后把豆腐块放高度白酒里浸泡，消毒，再裹上辣椒粉花椒粉，再放上一个星期左右，才能吃，慢慢等咯。

阳光110110

象是\搞广东腐乳啊!

阳光110110

阳光110110

南风1号

做豆腐乳也用个连续，一下子还不能看完，吊人胃口。

好的啊啊莫

豆腐最喜欢吃麻婆豆腐啊~~~果然还是=3=3=！~