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主要食材：鱼头四个，肥肠一斤，火腿肠一条，青笋条，芹菜，，大蒜，老酸菜。
做法：将鱼头去腮，破两半，肥肠下锅加盐和香料煮30分钟，捞起斜切成段，火腿肠切片。备用。











将锅里倒油，加入香料，豆瓣，炒香，然后加入和蒜，老酸菜，在炒一下，加水烧开，熬制10分钟后放入鸡精和味精，然后将鱼头倒入煮十分钟，倒入事先准备好的容器中，撒上青笋条和芹菜，中间撒上干海椒面和花椒面，和小米辣，将另外一口锅烧好的热油浇在上面，最后放上两根芹菜叶做装饰就收工。









简单说一下砂锅鱼头的做法：就是将锅里放入猪油，稍微多一点，炒化加入拍碎的，花椒粒，几粒小茴香，两片香叶，记住香料不要放多了，否则就是重口味，汤不好喝，又上火？加水烧开，然后将汤转入砂锅中，烧开，放入鱼头，该说砂锅盖，熬制。。。直到汤变白为止，最后放入火腿肠，盐，少许鸡精和味精。。。和葱花，就可以了！

塞外江南

看上去颜色就喜庆，红红火火的，过年吃再适合不过了，但是有个疑问，就是大肠是不是要在油锅里抄一下，去掉异味啊？

塞外江南

看上去颜色就喜庆，红红火火的，过年吃再适合不过了，但是有个疑问，就是大肠是不是要在油锅里抄一下，去掉异味啊？

chxh1985

大肠放黄酒和盐、生姜末里面搓一会儿，然后再浸一会儿，那异味就少多了，这个菜也更完美了

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楼主这道菜兆头非常好，寓意来年生活红红火火，感觉这道菜和毛血旺很相似，个人感觉要是里面再加上点各种蘑菇，小油菜或者是豆腐片等清淡些的素材会更加完美，毕竟要照顾一些女性朋友们的口味，女孩子的口味大多喜欢清淡点的小菜，这也是麻辣烫中的青菜蘑菇特受女孩子欢迎的原因，很不错的一道菜

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大肠在油锅里抄一下，是去不掉异味的，在清洗时用碱水多洗洗

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居家必备的美食啊，做法也简单，估计吃起来。。。嘿嘿

yangdeepfar

很好吃的样子！口水都下来了，一定很下饭。让人胃口大开！

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这道菜原料很普通，但烧出的效果很好，有川菜的外观，估计会较辣！

8ximen

本人觉得加了火腿肠将整个鱼汤都变味，而且不美观了，倒不如不加