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[转帖] 最考刀工和火候的一道川菜——火爆腰花[25P]

swzhe111

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21楼 大 中 小 发表于 2012-4-18 00:13  只看该作者
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看的我馋了 这道菜最重要的就是前面生腰子要收拾干净 我都是让卖肉的师傅帮忙 要不自己肯定弄不干净 太臊了

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Doh

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22楼 大 中 小 发表于 2012-4-18 01:05  只看该作者
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腰花是个好东西，别有风味。话说猪肺其实也不错，煮汤好香！

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hxz1997

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23楼 大 中 小 发表于 2012-4-18 07:24  只看该作者
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腰花的火候很重要，看起来很不错！！！！！

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jmpor123

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24楼 大 中 小 发表于 2012-4-18 07:37  只看该作者
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楼主的介绍很详细 真是色香味俱全 流口水啦

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xi172322796

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25楼 大 中 小 发表于 2012-4-18 11:50  只看该作者
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做腰花最最主要的是腰花不能有骚味，一定要用黄酒生姜浸泡

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lai8

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26楼 大 中 小 发表于 2012-4-18 15:10  只看该作者
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腰花是很好吃，但是外面做的都有股那个味道，自己试试看！

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红绡

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27楼 大 中 小 发表于 2012-4-18 17:27  只看该作者
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腰花中间的白色东东必须全部去除，否则会有臊味。而且我认为要加干淀粉把腰花拌匀，
不能加水淀粉。

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supercai

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28楼 大 中 小 发表于 2012-4-18 21:47  只看该作者
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成菜很诱人，看起来很嫩，但是做的过程就有血腥了，不知道做的人还吃的下吗

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山鸡故事

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29楼 大 中 小 发表于 2012-4-18 22:47  只看该作者
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对于爱吃火爆腰花的人来说，不会拾掇腰子是一大悲剧，饭店做得再香也不如自个动手操作好

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